Ciao a tutti!!

Avete mai sentito parlare delle meringhe? Sicuramente si, ma forse non tutti sanno che ce ne sono 4 tipologie con 4 processi differenti:

• La meringa francese - è la più classica ed è anche quella che vi presenterò in questa ricetta. Viene preparata con albumi e zucchero e viene cotta a temperature molto basse per lungo tempo;
• La meringa italiana - è quella che si utilizza per lo più per fare le basi per dolci come ad esempio i semifreddi ed è fatta introducendo uno sciroppo di zucchero molto caldo nello zucchero;
• La meringa sarda - è simile alla francese ma si aggiungono mandorle e con una cottura che fa si che il cuore della meringa rimanga morbido;
• La meringa Svizzera - in questo caso gli albumi vengono scaldati a bagno maria mentre vengono montati.

Per parecchio tempo ho cercato una ricetta giusta (sopratutto per la cottura) delle meringhe e ora che ce l'ho fatta ad avere un risultato soddisfacente sono felice e voglio condividerlo con voi!!

Prima di tutto c'è qualche piccola regola da tenere a mente per la buona riuscita della ricetta:

1. Le uova devono essere a temperatura ambiente per farle montare più rapidamente;
2. Neanche una piccola traccia di tuorlo deve contaminare gli albumi altrimenti non monteranno;
3. Anche se molte ricette consigliano di montare gli albumi con un pizzico di sale, è sconsigliato perché aiuterà a montarli ma poi provocherà una perdita dei liquidi causando un afflosciamento della meringa stessa;
4. La tipologia di zucchero potete sceglierla voi, lo zucchero a velo renderà il composto più gessoso mentre lo zucchero semolato renderà le meringhe più friabili.

Ora, vediamo di cosa abbiamo bisogno e come bisogna come procedere...

Ingredienti